【生活文化】帶你領略舌尖上的“美”食

? ???? 老子有云：“烹小鮮若治大國?！?，烹飪美食是一門高深的技藝學問，雖說是小，可其中的每一步制作過程卻蘊藏著深刻的百味人生，而品嘗美食則讓我們的生活姿彩得到以鮮明骨感地展現(xiàn)出來，構成了每天生活中點點滴滴的痕跡，如此，我們可以用心去品嘗每一道屬于家的“美”食，去細細地品味這其中所蘊藏的深邃文化和獨具特色的風味。

?????? 因有美食的奇妙，我們生活中的姿彩更多了幾份可以讓每天有追著的理由，也因舌尖上的美味成就了我們生活靈動的鮮明個性，真真實實存在的自我總能在美食的風味里展現(xiàn)出來，這既是對美的沿繼，也是玩的藝術，更是生活的本色。一部完整的生活史中，總會留下人們思想情懷的點滴痕跡，這些在融進生活的一部分時，也就構成了人生的一部分，品嘗美食里的美味，美食文化中的韻味，絲縷曼妙都是那么的有獨特的意義。

?????? 從現(xiàn)在開始，與美爾凱特一起，用心去感受美食里的文化，品嘗舌尖上的“美”食品，體會美食中的人生百態(tài)。

?????? 中國地城遼闊而獨特，不同的地域造就了不同人的生活方式，也形成了不同地域的文化，而美食則是表現(xiàn)人們生活方式的最鮮明而具體的形式。那烹飪出來的酸、甜、苦、辣味道，正是人們生活中的真實反映，烹飪時的做法講究、調料中的搭配藝術、品嘗下的風味形式，生活與美食，這兩者相似中又演繹出怎樣的形態(tài)，而其中的精神氣質卻如做出來的菜譜一樣，美味佳肴，品嘗出來的是醇香溢美。

?????? 粵?菜
??????粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，有“食在廣州”的美譽特色，口味講究鮮嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和?魚露，頗具特色。菜肴色彩濃重，滑而不膩。

徽菜
??????安徽風味中國特色菜，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表?；咎卣鳎壕偷厝〔?，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。注重天然，以食養(yǎng)身。

閩菜

?????? 閩菜素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。

川菜
?????川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品中國家常菜，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。

魯菜
??????魯菜由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可制成風味各異的面食，成為筵席名點。

浙菜
?????? 浙菜特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；刀工精細，形狀別致；火候調味，最重適度；清鮮嫩爽，滋、味兼得；風韻各具。

??蘇?菜
??????江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構成的特色?其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名 。

湘菜
??????湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。?

編后語：中國的美食文化造就了我們豐富而深蘊的特色，舌尖上的美食讓人沉淀共同美食記憶，在品嘗美食中，體會中華美食文化“色、香、味、禮、情”的神韻多姿，也傳達了一份濃情深厚的生活本色。

讓中國人享受美爾凱特！